Description

Terroirs — Sol granitique et sol limoneux. Le verger des pommes douces amères est exposé plein sud sur un sol granitique moyennement profond.

Arboriculture — Les vergers hautes tiges sont moins denses avec des bandes enherbées, ce qui favorise la diversité. Il n’y a pas eu d’ajout de pesticides ni insecticides, afin de préserver l’environnement.

Cidrification — Les pommes ont été récoltées de septembre à décembre manuellement.

Les fruits ont été stockés dans des palox à l’abri pour permettre une meilleure maturité. La fermentation est gérée en cuve puis assemblage en fût de chêne, avec les levures indigènes. Le cidre est mis en bouteille début mai, avec prise de mousse naturelle, sans ajout de souffre, non gazéifié et non pasteurisé.

Une refermentation s’opère ensuite dans les bouteilles.

La prise de mousse naturelle masque quelque peut la limpidité.

Cidre Brut

Nérios est puissant, tannique, belle complexité,  Alcool à 8°.

Les bulles sont fines, couleur cuivrée, en bouches des notes de réglisse, vanille, légèrement caramélisé, une amertume structurante en fin de bouche.

Conseil de dégustation — Accompagne parfaitement un lapin au cidre, un mignon de porc à l’ananas, salade aux noix, fromage. Servir à 12°